LA RICETTA DEGLI HUEVOS ROTOS

Ingredienti (per 2 persone):
* 2 patate
* 4 uova
* 3 fette di jamon iberico (o prosciutto crudo stagionato)
* 7/8 friggitelli (opzionale)

La nostra passione per la cucina della penisola iberica, dopo il Salmorejo andaluso e il Caldo Verde portoghese, ci conduce verso un’altra gustosissima ricetta spagnola, gli Hevos Rotos. Sbucciate le patate e tagliatele a fiammiferi o spicchi e friggetele (per una ricetta più sana potete anche riporle su una placca da forno, dopo averle girate in una ciotola con l’olio in modo che siano cosparse in maniera uniforme, cuocendole in forno preriscaldato a 200/220° per circa 20 minuti o fino a quando non saranno ben dorate, rigirandole un paio di volte). Nel frattempo, se volete aggiungerli, cuocete anche i friggitelli: dopo averli lavati e asciugati, fateli rosolare in una padella ben calda con un filo d’olio, quindi aggiustate di sale e fateli cuocere a fiamma bassa con il coperchio. Quando saranno diventati morbidi spegnete e teneteli da parte. Quando le patate saranno pronte, mettetele in una padella e aggiungete le uova precedentemente sbattute e giratele insieme: le uova devono rimanere strapazzate inglobando insieme anche le patate. Riponete le uova e patate su un piatto e adagiateci sopra (o di fianco) i friggiteli caldi. Come ultimo tocco, guarnite il piatto con lo jamon iberico (o un altro prosciutto crudo ben stagionato) tagliato a striscioline o a piccole fette.

LA RICETTA DELLE LASAGNE AGLI ASPARAGI

Ingredienti (per 4 persone):
* 250 gr di lasagne
* 400 gr di asparagi
* 50 gr di parmigiano reggiano
* sale

Per la besciamella:
* 500 ml di latte
* 40 gr di farina 00
* 40 gr di burro

Ecco una variante delicata – ma non per questo meno gustosa – delle lasagne al ragù. Per prima cosa, prepariamo la besciamella: mettete in un pentolino il burro e fatelo sciogliere, aggiungete poi la farina e fatela tostare insieme al burro per qualche minuto girando in modo da non creare grumi. Aggiungete un pizzico di sale e il latte a temperatura ambiente (attenzione, piano piano e mescolando con una frusta in modo da ottenere una crema omogenea). Fate cuocere per altri 5-10 minuti e togliete la besciamella dal fuoco. Non preoccupatevi se la besciamella rimarrà liquida, se utilizzate la pasta secca, come nel nostro caso, questa è la consistenza giusta.
Passiamo ora agli asparagi. Dopo averli lavati e tolta la parte bianca del gambo (noi togliamo anche con un pelapatate la parte esterna più dura), metteteli in una pentola alta con acqua leggermente salata. Quando l’acqua bollirà mettete a cuocere gli asparagi in piedi lasciando le punte fuori dall’acqua e fateli cuocere per 15-20 minuti circa, fino a che saranno morbidi. Toglieteli quindi dall’acqua e asciugateli bene. è il momento di creare la lasagna! Ricoprite il fondo della teglia con un pochino di besciamella ed adagiatevi il primo strato di lasagne, conditele con altra besciamella, gli asparagi (potete lasciarli interi oppure tagliarli a rondelle) e il formaggio grattugiato. Alternate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, nell’ultimo strato, quello che gratinerà in forno, utilizzare besciamella, abbondante parmigiano grattugiato e le punte degli asparagi come decorazione. Cuocete le lasagne agli asparagi in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti fino a che si sarà formata una crosticina dorata sopra.
E se volete dare un tocco in più a questa lasagna, aggiungete del prosciutto cotto o del salmone affumicato.

LA RICETTA DELLA TORTA DI MELE

Ingredienti (per 2 persone):
* 3 uova
* 150 grammi di zucchero
* 50 ml di latte
* 60 grammi di burro
* 300 grammi di farina 00
* 1 bustina di lievito
* 3 mele grandi
* zucchero qb per guarnire

Forse non sarà proprio come la torta di mele che abbiamo provato poco prima di ritrovarci tutti in quarantena da Maison Bretonne, ma con questa ricette potrete assicurarvi una coccola soffice e gustosa, da accompagnare con una spremuta d’arancia o da un buon té.
Iniziate sciogliendo sul fuoco il burro facendo attenzione a non farlo bruciare e lasciatelo raffreddare. Intanto prendete una ciotola capiente, rompeteci dentro le uova e sbattetele con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica. Continuando sempre a lavorare con la frusta aggiungete gli altri ingredienti in quest’ordine: latte, burro, la farina a poco a poco, e il lievito. Otterrete un composto omogeneo e compatto. Sbucciate una delle tre mele, tagliatela a tocchetti e aggiungetela al composto amalgamando tutto con un cucchiaio di legno o con una spatola. Imburrate e infarinate una teglia da forno (meglio se a cerniera) e versateci dentro il composto, livellando la superficie. Ora sbucciate le altre due mele, tagliatele a fette sottili che andrete a disporre sul composto creando dei cerchi concentrici. Spolverate con dello zucchero e mettete in forno ventilato già caldo a 170° per 40 minuti. Per avare la certezza che sia cotta fate la prova dello stuzzicadenti: infilatelo nella torta e se uscirà asciutto è pronta!

LA RICETTA DELLA TORTA TENERINA AL COCCO

Ingredienti (per 4 persone):
* 200 grammi di cioccolato fondente
*100 grammi di zucchero semolato
*150 grammi di burro
* 60 grammi di farina di cocco
* 4 uova

Per gli amanti del cioccolato fondente la torta tenerina è una vera delizia ma se le si aggiunge il sapore esotico del cocco diventa veramente irresistibile! Il bello di questa ricetta facile da preparare è che può essere gustata anche da celiaci e intolleranti al glutine.
Per prima cosa è necessario sciogliere insieme a bagnomaria burro e cioccolato fondente e, una volta fatto, lasciarli raffreddare in una ciotola abbastanza capiente per aggiungerci gli altri ingredienti.
Quando raggiunge la giusta temperatura potete cominciate ad aggiungerci un tuorlo per volta, tenendo da parte gli albumi.
Mischiato per bene il tutto aggiungete anche la farina di cocco.
A questo punto non vi resta che montare a neve ferma albumi e zucchero e, una volta fatto, amalgamarli col resto del preparato mescolando dal basso verso l’altro per evitare che smontino.
Versate il composto all’interno di una tortiera di circa 25cm di diametro previamente imburrata, livellate con una spatola e infornate nel forno preriscaldato a 180° in modalità statica.
Dopo 25 minuti sfornatela. Lasciate raffreddare, aggiungete un po’ di farina di cocco (o zucchero a velo se preferite) per guarnirla e voilà: è arrivato il momento di assaggiarla!

LA RICETTA DEL RISOTTO AL LIMONE

Ingredienti (per 4 persone):
* 300 gr di riso
* 50 gr di cipolla
* 50 gr di parmigiano
* 2 tuorli
* 600 gr di brodo vegetale
* 20 gr di burro
* 1 limone di grandezza media
* olio extravergine d’oliva
* sale
* 1 bicchiere di vino bianco
* 80 gr di latte

Il risotto al limone è una ricetta sfiziosa e semplicissima, dal gusto delicato, che ricorda subito l’estate e dal profumo irresistibile. Se cercate quindi un’alternativa alla solita ricetta da “cene anziane” e dal riso in brodo, questo piatto è perfetto per voi. Ecco tutti i passaggi per prepararlo facilmente a casa! Per cominciare, tritate la cipolla e fatela appassire in una pentola con un filo d’olio. Nel frattempo lavate il limone, grattugiatene la buccia e spremetene il succo e lasciate questi ingredienti da parte fino a quando il riso non sarà cotto. Una volta appassita la cipolla in pentola, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumatelo poi con un bicchiere di vino bianco continuando a mescolare. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo caldo per circa 15 minuti. Quando il riso sarà giunto a cottura, salate e mantecate il risotto con i 2 tuorli d’uovo stemperati nel latte, il parmigiano grattugiato, il burro, il succo e la scorza del limone.

LA RICETTA DELLA VELLUTATA DI ZUCCHINE CON GAMBERI

Ingredienti (per 4 persone):
* 500gr zucchine
* 2 patate medie
* Mezza cipolla bianca
* 1l di brodo vegetale
* 300 gr di gamberi
* 1 bicchiere di brandy
* olio extravergine d’oliva
* sale, pepe q.b.

Se cercate un piatto sfizioso ma leggero, e facile da preparare, la vellutata di zucchine con gamberi fa sicuramente per voi. Perfetta da gustare anche tiepida nelle serate più calde. Iniziate mettendo a bollire il brodo vegetale (se avete tempo, potete prepararlo voi, altrimenti un brodo pronto andrà benissimo). Dopodiché, tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola a bordo alto con un filo d’olio. Nel frattempo, tagliate le zucchine a dadini e fate altrettanto con le patate: una volta finito, aggiungete entrambe alla casseruola, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. A questo punto, aggiungete il brodo, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Intanto, fate scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e aggiungete i gamberi (lavati e sgusciati): fateli rosolare per un po’ e alla fine sfumate con un bicchiere di brandy (se non l’avete in casa, va benissimo anche del vino bianco o della grappa). A questo punto non vi resta che frullare tutto il contenuto della casseruola con un minipimer a immersione e impiattare con i gamberi in bella vista, pepe nero e un filo d’olio a crudo.

LA RICETTA DEI FAGOTTINI CON BANANA E NUTELLA

Ingredienti:
* 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
* 8 cucchiaini di Nutella
* 1 banana piccola
* zucchero (normale o di canna) per ricoprire

Se cercate un dolce ‘porzionato’ e un po’ diverso dal solito, magari da realizzare in non più di mezz’ora (cottura compresa!), abbiamo quello che fa per voi: i fagottini ripieni di banana e Nutella. Questo dessert super goloso, è veramente semplice da preparare. Vi basterà dividere la pasta sfoglia a metà e poi in 4, ottenendo 8 rettangoli da farcire nella parte superiore. Lì, infatti, aggiungerete un cucchiaio di Nutella e un po’ di banana tagliata a piccoli pezzettini. Incidete la parte inferiore con tre piccoli tagli, e spennellate questa parte di sfoglia con dell’acqua. Ribaltate la sfoglia con i tagli su quella farcita e poi’, per sigillare bene i fagottini, pressate i bordi con una forchetta. A questo punto, spennellate la superficie dei vostri fagottini con dell’acqua, adagiateli su una teglia con la carta da forno e spolverateli con un po’ di zucchero in superficie. Infornate in forno caldo statico a 200° per circa 20 minuti, fino a quando non li vedrete dorarsi.

LA RICETTA DELLA BOWL CON SALMONE, BROCCOLI E CIPOLLOTTO CROCCANTE

Ingredienti:
* 1 trancio di salmone
* 80 gr di riso basmati
* 1 cipollotto fresco
* 100 gr di broccoli
* 1 cucchiaio di pane grattugiato
* 5 mandrole
* olio evo qb
* sale qb

Le bowl sono ormai una cosante nei menu dei ristoranti, ne abbiamo provate tantissime! In attesa di tornare a gustare le nostre preferite perché non prepararne una in casa? La bowl di salmone e broccoli con cipollotto croccante è semplicissima da cucinare ed è un piatto unico perfetto per un pranzo leggero e saporito. Iniziate cuocendo il riso per assorbimento: mettete il riso in un pentolino, copritelo con 200 ml di acqua e aggiungete un pizzico di sale. Portate a ebollizione a fiamma sostenuta e quando raggiunge il bollore abbassate il fuoco al minimo e coprite ermeticamente con un coperchio. Fate trascorrere 15 minuti e spegnete per poi lasciar riposare il riso per 5 minuti senza alzare il coperchio. Intanto preparate il cipollotto: eliminate le parte più esterna e il finale delle parti verdi, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e adagiatelo su una teglia coperta con carta forno. Fate un mix con le mandorle ridotte in scaglie, il pane grattugiato e l’olio e usatelo per condire il cipollotto che metterete in forno per mezzora a 180 gradi. Sciacquate il trancio di salmone, lavate e tagliate i broccoli e cuocete tutto insieme al vapore per 20 minuti. A questo punto passate all’impiattamento: in una bowl mettete alla base il riso, adagiateci sopra il salmone e i broccoli e guarnite con il cipollotto croccante ridotto in briciole. Un giro d’olio, un pizzico di sale e la vostra bowl è pronta!

LA RICETTA DELLE ZUCCHINE TONDE RIPIENE AL PROFUMO DI CURRY

Ingredienti:
* 2-3 zucchine tonde
* 150 gr di carne macinata
* 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
* 2 cucchiai di pangrattato (o mollica di pane)
* curry qb
* olio extravergine d’oliva qb
* timo, origano qb
* olio evo qb
* sale qb

Non appena abbiamo visto le zucchine tonde dal nostro fruttivendolo di fiducia, non abbiamo potuto che pensare ad una ricetta per farle ripiene. E allora ecco le nostre zucchine tonde ripiene di carne e curry, un piatto semplicissimo ma dal profumo davvero intrigante! Innanzitutto partite dalle zucchine: dopo averne tagliato la calotta superiore, con l’aiuto di un cucchiaino (per i più attrezzati, lo scovolino da melone è perfetto) svuotatele della polpa, lasciando circa un centimetro di spessore alla buccia; fate quindi cuocere in una padella la polpa delle zucchine insieme alla carne macinata, un pizzico di sale e pepe, un filo d’olio, e una spolverata di curry a vostro piacimento (noi abbiamo abbondato). Dopo qualche minuto di cottura, aggiungere il parmigiano grattuggiato, il pangrattato, ed erbe aromatiche a vostro piacimento (timo, origano, basilico,..). Dopo circa una decina di minuti, trasferite il composto all’interno delle zucchine, e ultimate con una spolverata di pangrattato per farle dorare in forno. Cuocetele in una teglia in forno a 200 gradi per circa 40 muniti, magari insieme ad un contorno di patate (in alternativa: usate il daikon) tagliate a tocchetti e condite con un po’ di olio e rosmarino.

LA RICETTA DELLE BAVETTE VONGOLE E SCAMPI

Ingredienti:
* pasta (spaghetti, bavette, linguine…)
* pesce (vongole, scampi, gamberi, cozze…)
* pomodorini
* due spicchi d’aglio
* olio extravergine d’oliva qb
* prezzemolo qb
* peperoncino qb
* vino bianco
* sale qb

Fate rosolare in padella un po’ d’olio, del peperoncino e del prezzemolo. Aggiungete le vongole, sfumatele con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciatele aprire, coperte con della carta argentata (o con un coperchio). Aggiungete gli scampi a pezzettini e i pomodorini. Scolate la pasta e unitela al pesce, aggiungendo un po’ di acqua di cottura da far evaporare qualche istante con la fiamma viva per creare un vero e proprio sughetto. Impiattate e godetevi questo primo pazzesco: se chiudete gli occhi, vi sembrerà di essere in qualche posto di mare!

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LA RICETTA DELLA PIADINA VEGETARIANA

Ingredienti (per 2 persone):
* 2 piadine
* 2/3 peperoni
* rucola (q.b)
* ceci (400 gr)
* succo di un limone
* olio
* sale
* aglio o pepe o peperoncino o curry

Dopo aver lavato i peperoni, tagliateli in quattro, togliete i semi e poi fatene delle listarelle. Sistemateli sulla placca del forno e infornateli a 200° per circa 40 minuti, fino a che non saranno diventati morbidi.

Nel frattempo, preparate l’hummus (potete comprarlo già pronto ma è davvero facile e veloce da preparare – parola di una pigra). Con il mixer frullate i ceci, il succo di limone, qualche girata di olio e iniziate con 3/4 cucchiai di acqua. Un suggerimento: assaggiatelo continuamente e aggiungete acqua, olio, limone, così come sale, aglio o qualsiasi spezia vogliate a seconda dei vostri gusti e della consistenza che volete dargli.

Quando i peperoni saranno pronti, tirateli fuori dal forno, e conditeli con un po’ di olio, prezzemolo e, se vi piacciono, qualche cappero.

Scaldate la piadina in padella da entrambe le parti, adagiatela in un piatto e iniziate a comporla: hummus, peperoni e una manciata di rucola. Chiudetela, et voilà: un piatto perfetto sia per una cena veloce, che per portarlo in ufficio il giorno dopo!

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LA RICETTA DEL CALDO VERDE

Ingredienti (per 2 persone):
* 400gr di patate
* 150gr di cavolo nero
* 70gr di chorizo
* brodo vegetale
* 1 cipolla
* 1 spicchio d’aglio
* olio, pepe, sale

Affettate grossolanamente la cipolla e l’aglio e fateli rosolare con un filo d’olio per qualche minuto in una casseruola abbastanza capiente; dopodiché unite le patate tagliate a dadini e fate saltare tutto insieme per altri 3-5 minuti. Aggiungete poi il brodo vegetale fino a coprire completamente le verdure e lasciate cuocere per 15 minuti mescolando ogni tanto. Nel frattempo tagliate il chorizo a fette e il cavolo nero a strisce sottili.

Quando le patate saranno ben cotte, scolate le verdure tenendo da parte il brodo e frullatele con il mixer ad immersione. Rimettete il composto sul fuoco, unite il cavolo e una parte del chorizo e aggiungete nuovamente il brodo sufficiente a raggiungere la densità che preferite per la vostra zuppa. Aggiungete il pepe e, se necessario, aggiustate di sale e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite il vostro Caldo Verde aggiungendo altre 2-3 fettine di chorizo come guarnizione.

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LA RICETTA DEL TABULE

Ingredienti (per 2 persone):
* 150gr di bulgur
* 2 cipollotti piccoli
* 1 cetriolo
* 1 limone
* Menta

Per cuocere 75g di bulgur vi servirà esattamente il doppio di acqua: portate quindi a ebollizione 150ml di acqua, dopodiché aggiungete il bulgur, spegnete il fuoco e aspettate che questo magico cereale assorba tutta l’acqua di cottura (dovrebbero volerci meno di 10 minuti). Intanto, tagliate a pezzettini una decina di pomodori, ciliegini o datterini a vostro piacimento, due cipollotti piccoli e un cetriolo medio. In una ciotola unite il tutto a un trito di prezzemolo e menta: la ricetta originaria prevedere che il prezzemolo sia davvero tantissimo (il bulgur dovrebbe risultare come un’insalata verde), noi abbiamo ridotto le quantità ma se amate il prezzemolo potete abbondare. Non vi resta che aggiungere il bulgur ormai cotto, l’olio d’oliva e il succo di un limone: il vostro bulgur è pronto per essere gustato! 

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LA RICETTA DEL SALMOREJO

Ingredienti (per 2 persone):
* pomodori (500 gr)
* pane bianco fresco o raffermo (100 gr)
* olio extravergine d’oliva (50 ml)
* 1/2 spicchio di aglio
* sale qb
* un uovo sodo
* jamon iberico o prosciutto crudo (2 fette)

Lavate i pomodori, tagliateli a fette, aggiungete lo spicchio d’aglio e frullate tutto in un mixer. Dopodiché tagliate il pane a tocchetti (se è raffermo fatelo precedentemente ammorbidire in acqua fredda e poi strizzatelo bene), aggiungetelo alla purea di pomodoro insieme all’olio e frullate ancora, fino al raggiungimento di una crema vellutata. Aggiustate di sale, versate il composto in una ciotola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno due ore. Nel frattempo preparate l’accompagnamento del vostro salmorejo tagliando l’uovo sodo a dadini e lo jamon iberico a striscioline (o a dadini, se preferite). Passate le due ore, guarnite il salmorejo con lo jamon e l’uovo e gustatevelo, magari accompagnato da una sangria o da un tinto de verano.

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LA RICETTA DELLE ZUCCHINE RIPIENE DI RISO

Ingredienti (per 2 persone):
* 4 zucchine tonde
* riso (80g)
* parmigiano grattugiato (100g)
* 1/2 cipolla
* 1 dado vegetale
* sale, pepe, olio qb
* 4 fette di provola affumicata (opzionale)

Fate bollire in una pentola un po’ d’acqua e preparate il brodo vegetale con il dado (o meglio, con le verdure fresche se le avete!). Intanto, preparate anche le zucchine: lavatele, tagliate la calotta e svuotatele della loro polpa. Fate poi soffriggere con un po’ d’olio in una casseruola la cipolla tagliata finemente e la polpa delle zucchine a tocchetti. Salate e pepate. È ora di preparare il risotto: tostate nella casseruola il riso per un paio di minuti, poi aggiungete piano piano il brodo vegetale, continuando a mescolare, finché il risotto non sarà cotto.
Spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano. Correggete di sale e pepe, se necessario. Disponete poi le zucchine in una teglia con un goccio d’olio, riempitele con il vostro risotto e chiudetele con la loro calotta. Infornate a 180° per 20 minuti e… la vostra schiscia è pronta!

Un paio di consigli in più:
Se amate la croccantezza: mettete il forno in modalità ‘ventilato’ per gli ultimi 5-6 minuti di cottura;
Se amate il gusto deciso: aggiungete, sopra ogni zucchina, una fetta di provola affumicata!

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LA RICETTA DELLE CROCCHETTE DI MELE E PATATE

Ingredienti (per 4 persone):

*2 mele Golden Delicious D.O.P Melinda
*3 patate medie
*5 cucchiai di parmigiano reggiano
*uno spicchio d’aglio
*prezzemolo qb
*sale qb
*pepe nero qb
*olio di semi per friggere qb
*un vasetto di ricotta fresca
*timo qb

Iniziate con le patate: lessatele in acqua salata, lasciatele raffreddare e pelatele. Nel frattempo, sbucciate le mele e tagliatele a piccoli tocchetti. Mettete i tocchetti di mela in una ciotola, aggiungete le patate tagliate a pezzi e schiacciate tutto grossolanamente con una forchetta. Aggiungete il parmigiano e il trito di aglio e prezzemolo che avrete preparato precedentemente. Impastate tutto con una forchetta senza schiacciare troppo le mele e le patate. Create delle crocchette di forma tonda e schiacciate e friggetele in olio di semi finché non saranno dorate. Accompagnatele con la salsa che avrete preparato amalgamando la ricotta, un filo d’olio d’oliva, il timo e il pepe nero.

MELINDA E LA VAL DI NON

Questa ricetta è solo uno dei tanti modi in cui si possono gustare le mele in cucina, di solito pensate come ingredienti di ricette dolci ma perfette anche per quelle salate. E a dirlo non siamo solo noi: basta fare un salto in Val Di Non, a casa di MondoMelinda, per rendersi conto della bontà e della trasversalità di questo frutto. Se vi trovate da quelle parti, vi consigliamo di fare un salto al quartier generale dell’azienda per una una visita guidata che soddisferà ogni vostra curiosità in fatto di mele. Sapevate, per esempio, che le mele Melinda, una volta raccolte vengono conservate in alcune celle naturali ricavate a 300 metri sotto il livello del suolo? Noi no, ma lo abbiamo visto con i nostri occhi grazie a un interessantissimo tour che ci ha portato a scoprire questi ‘frigoriferi naturali’ scavati nella roccia dolomitica. A breve, il tour delle celle ipogee sarà accessibile a tutti ma nel frattempo potete approfittare della esperienza virtuale molto coinvolgente offerta dal Golden Theatre che vi porterà direttamente nell’universo sotterraneo di Melinda.

E, sempre se siete in zona, abbiamo qualche consiglio per voi: non perdetevi una cena da Nerina, a Romeno, dove potrete assaggiare piatti della tradizione locale ma anche nazionale con una grande cura delle materie prime e una forte attenzione alla proposte vinicole in abbinamento ai piatti. La famiglia Di Nuzzo, capitanata dalla mamma Nerina dal 1969, saprà farvi sentire a casa. Infine, se pensate di passare la notte in Val di Non, vi consigliamo di dare un’occhiata ai tanti Agriturismi Melinda presenti in zona. Noi abbiamo alloggiato all’Agriturismo Maso San Bartolomeo, molto carino e con una colazione straordinaria (non lasciatevi scappare il loro succo di mele fatto in casa!).

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Questo post è stato offerto da Melinda

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La ricetta della pasta di lenticchie rosse con ragù di soia, zucchine e piselli

Pasta di lenticchie rosse con ragù di soia, zucchine e piselli © Dario Cosentino

Ingredienti (per due persone):

* Pasta di lenticchie rosse – (150gr)
* Fiocchi di soia (40gr)
* Zucchine (3)
* Cipolla rossa (1/4)
* Piselli surgelati (una manciata)
* Sale (qb)
* Peperoncino (qb)
* Olio (qb)

Per iniziare versate dell’acqua bollente sulla soia e fatela rinvenire per dieci minuti. Nel frattempo affettate la cipolla e tagliate le zucchine a spicchi. Trascorsi dieci minuti, scolate e strizzate la soia. Fate soffriggere in un tegame la cipolla con un po’ di peperoncino e quando la cipolla sarà dorata versate la soia e lasciate cuocere per 5 minuti abbondanti. Aggiungete poi le zucchine e i piselli, salate, mescolate e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti col coperchio. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e finite la cottura per altri 5 minuti.

Scolate la pasta di lenticchie che avrete fatto bollire in abbondante acqua salata e fatela saltare per qualche minuto nel tegame del ragù: la vostra schiscetta vegana è pronta per essere portata ovunque!

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La ricetta delle polpettine vegetariane di patate e bietole 

Le polpettine autunnali| © Vittoria Magenes

Ingredienti (per 10 polpettine):

* 2 patate piccole
* Tarassaco (250g)
* Parmigiano (2 cucchiai)
* Pan grattato (2 cucchiai)
* Olio (1 cucchiaio)
* 1 uovo
* Peperoncino qb
* Sale e pepe qb

Per prima cosa fate bollire le patate, pelatele e schiacciatele in un composto omogeneo. Aggiungete sale e pepe e lasciate raffreddare.
Poi, fate bollire le bietole (dopo aver eliminato il gambo) in acqua salata, scolatele, e, una volta raffreddate, strizzatele per eliminare tutta l’acqua in accesso e tritate finemente le foglie verdi. Unite poi la parte tritata al composto di patate.
Al composto dovete aggiungere anche i restanti ingredienti (parmigiano, pan grattato, olio e l’uovo) e gli aromi (peperoncino, sale e pepe).
Poi create delle polpettine, cospargetele di pan grattato e disponetele su una placca da forno. Infornate a 180 gradi per circa 25 minuti (passate alla modalità ‘ventilato’ per gli ultimi 5 minuti di cottura). Una volta dorate, le polpette sono pronte…buon appetito!

Per una versione più sfiziosa, aggiungete alle polpettine dei pomodori secchi o delle olive tritate!

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La ricetta del mix di cereali con salmone affumicato, limone e zucchine

Mix di cereali con salmone affumicato, limone e zucchine | © Vittoria Magenes

Ingredienti (per due persone):

* Mix di cereali (180gr)
* Salmone affumicato (100gr)
* Zucchina (1)
* Cipolla rossa (1/4)
* Limone (1/2)
* Basilico (qualche foglia)
* Erba cipollina (qualche rametto)
* Sale (qb)
* Peperoncino (qb)
* Olio (qb)

Per prima cosa, tagliate la cipolla rossa e la zucchina a cubetti. Poi fate soffriggere il tutto in un tegame ben caldo, con un filo d’olio, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino e qualche rametto di erba cipollina tritato.

Intanto tagliate a pezzettini il salmone affumicato.

Poi cuocete i cereali in acqua salata, scolateli e aggiungeteli alla padella con la zucchina e la cipolla. Aggiungete il succo di mezzo limone e, se necessario, aggiustate di sale e peperoncino. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete ai cereali il salmone affumicato. Guarnite con qualche fogliolina di basilico e…schiscetta servita!

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