IL PIATTO FORTE DI BA’GHETTO: cucina kosher

Da Ba’Ghetto le portate sono tutte kosher, ovvero adatte a essere consumate da un ebreo osservante. Alcune regole sono molto dettagliate, ma in via sommaria si possono riassumere così: sono ammessi solo determinati tipi di carne (non maiale, cavallo e coniglio, per esempio), e soprattutto carne e latte non devono essere consumati insieme.

Fatta questa premessa, la carta di Ba’ghetto è abbastanza lunga, con proposte principalmente a base di pasta, verdure e carne. Vorremmo i tanto famosi carciofi alla giudia o alla romana, ma non compaiono in menu. Decidiamo di ripiegare iniziando dall’antipasto misto, che  comprende un’ottima ‘concia’ di zucchine, affettati misti kosher, alette di pollo impanate e caponata con carne secca, e dalle fantasie di salse (hummus, tahini e baba ganoush). L’antipasto misto è migliorabile sia dal punto di vista dell’impiattamento piuttosto sommario che da quello della qualità degli ingredienti; le salse invece sono oltre che disposte senza molta cura, anche più o meno indistinguibili tra di loro e prevale in tutte e tre un forte gusto di noccioline.

L’antipasto misto | © Caterina Zanzi

La fantasia di salse | © Caterina Zanzi

Confidiamo nei primi e ordiniamo un piatto di spaghetti alla carbonara (con carne secca invece che guanciale, non memorabili) e uno di tagliatelle al sugo di stracotto: questo è il piatto che ci è sembrato meglio riuscito, per quanto la cottura della pasta sarebbe stata perfetta con due minuti in più.

Gli spaghetti alla carbonara | © Caterina Zanzi

Le tagliatelle | © Caterina Zanzi

Chiudiamo con un piatto di shish kebab con salsa tahini, ovvero gli spiedini di manzo macinato e speziato (oltre che, aggiungo io, agliatissimo). La carne non è male, anche se bisogna non temere l’aglio. Nel frattempo, vediamo che ai nostri vicini di tavolo arrivano i carciofi alla giudia. Erano in fuori menu, ma nessuno si era premurato di raccontarcelo. Li ordiniamo (ci verranno poi offerti), ma non sono nulla di eccezionale rispetto a quelli pazzeschi mangiati a Roma: arrivano solo due piccolissime teste di carciofi e poi tutta una serie di scagliette fritte infinitesimali.

Lo shish kebab | © Caterina Zanzi

I carciofi alla giudia | © Caterina Zanzi

La cena è stata accompagnata da una bottiglia di vino rosso israeliano da una ventina di euro, che ci è stato consigliato dal personale di sala ma che abbiamo trovato davvero aspro per i nostri gusti. In carta troverete altri piatti tipici come i falafel, i bucatini all’amatriciana e le mezze maniche alla gricia, il cous cous, i saltimbocca alla romana, l’abbacchio con patate al forno e il baccalà alla giudia.

IL POSTO: zona Washington

L’esterno del ristorante | © Caterina Zanzi

Ba’ghetto ha casa in via Sardegna, non lontano dal quartiere ebraico di Milano e una delle mie zone preferite di Milano. Se siete nei paraggi, potete fare un giro in zona Wagner (qui alcuni dei miei consigli) oppure fare un po’ di shopping in corso Vercelli. Sempre per restare in tema kosher o mediorientale, due dei miei posti preferiti in zona sono Denzel per l’hamburger e Fairouz per la cucina libanese.

L’ATMOSFERA: basica

Un angolo del ristorante | © Caterina Zanzi

Rispetto a Re Salomone, il ristorante kosher che aveva casa qui prima di Ba’ghetto, è stato fatto qualche lavoro migliorativo, ma la struttura del locale rimane la stessa. C’è una grande veranda (attenzione agli spifferi in inverno) abbastanza spoglia e con i tavoli molto vicini, e una sala interna più carina ma con i tavoli sempre un po’ attaccati. Il servizio della nostra cena è stato approssimativo e davvero davvero (davvero!) confusionario, ma confidiamo nel rodaggio dei primi mesi. La clientela è per la maggior parte di origine ebraiche.

IL CONTO: 35-40 euro

Un angolo del ristorante | © Caterina Zanzi

Eravamo in tre, abbiamo diviso due antipasti e preso un piatto a testa: con una bottiglia di vino il conto ha raggiunto facilmente i 35 euro per persona. Le porzioni sono abbondanti e dovrebbero bastarvi per uscire sazi, ma in ultima analisi, il ristorante proprio non ci ha convinto.

BA’GHETTO
Via Sardegna 45, Milano
02 4694643
Aperto tutti i giorni (12-15:30 e 18-23) tranne venerdì sera e sabato a pranzo

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5 NUOVI RISTORANTI ROMANI A MILANO 

CACIO & PEPE BOTTEGA ROMANA

L’interno di Cacio & Pepe Bottega romana | © Elisabetta De Candia

Il carciofo alla romana | © Elisabetta De Candia

Una (mezza) porzione di carbonara | © Elisabetta De Candia

Ha aperto a dicembre il secondo indirizzo di Cacio & Pepe: dopo Viale Gian Galeazzo, la Bottega Romana cambia zona di Milano e trova casa in Via Anfossi, in Cinque giornate. L’ambiente è completamente diverso da quello che troviamo dal fratello maggiore: qui ci sono pochi coperti (una trentina in tutto), un ambiente caldo e accogliente, e l’impressione è quella di trovarsi immediatamente trasportati nella capitale. In carta si trovano tutte le specialità romane: tra gli antipasti spiccano i carciofi alla romana, i fiori di zucca fritti con bufala e acciughe, la burrata con puntarelle, l’immancabile carciofo alla giudea e un tortino di carciofi e patate con fonduta di taleggio che ci ha letteralmente conquistato. Ma i grandi classici li ritroviamo tra i primi piatti: tonnarelli cacio & pepe, carbonara, gricia con guanciale di cinta senese oppure ai carciofi, mezze maniche all’amatriciana, carbonara con fiori di zucca e via dicendo. Tra i secondi meritano i saltimbocca alla romana, il celebre abbacchio e la porchetta di Ariccia cotta al forno a legna. Un’ultima menzione d’onore all’accoglienza del personale!

CACIO & PEPE BOTTEGA ROMANA. Via Anfossi, 2, Milano. 02 5458017. Aperto tutti i giorni, il sabato solo a cena. Chiuso la domenica. Spesa media: 30€.

ROMOLETTO

Il supplì di Romoletto | © Elisabetta De Candia

Ha inaugurato da pochi giorni Romoletto, pizza bianca e supplì in zona Ticinese. Un ristorante che guarda alla cucina romana con un occhio dedicato allo street food della capitale, e nello specifico al supplì. Per chi non lo conoscesse, si tratta di una polpettina di riso dalla forma allungata, panata e rigorosamente fritta, che racchiude un cuore di mozzarella filante.  Qui da Romoletto viene servita nelle varianti classico al ragù, al sugo o cacio e pepe. La pizza bianca, invece, è fatta da impasto idratato all’85% e una lunga fase di lievitazione, così da risultare leggera e facilmente digeribile. Accanto alle pizze romane in teglia, tra cui la margherita storica con salsa di pomodoro pugliese, fiordilatte stracciato a mano e basilico, la fiori di zucca e alici e la patata di Avezzano, troviamo poi le pizze bianche da farcire a proprio piacimento. Alcuni esempi? Cicoria e scarola ripassate, broccoletti, ricotta di bufala, stracciatella di burrata, mortadella di Bologna, filetti di pomodorini semi secchi e spalla cotta di San Secondo!

ROMOLETTO. Corso di Porta Ticinese 14, Milano. Aperto tutti i giorni dalle 11 alle 22, venerdì e sabato fino alle 23. Spesa media: 7-10€.

TRAPIZZINO

Due trapizzini | © Caterina Zanzi

Il supplì di Trapizzino | © Caterina Zanzi

Altro avamposto dello street food romano, il celeberrimo trapizzino ha invece trovato casa in via Marghera (come vi avevamo già anticipato qui). In questo locale super spartano la specialità è, appunto, il trapizzino, un angolo di pizza servito caldo e farcito con le ricette più famose della cucina regionale italiana e con i classici della tradizione capitolina. Quindi largo al pollo alla cacciatora, alla lingua in salsa verde e al bollito alla picchiapò. Noi abbiamo provato lo zighinì (un buonissimo spezzatino di carne di origine africana, un po’ piccante e davvero delizioso), la polpetta al sugo, la parmigiana di melanzane e la ‘doppia panna’ (stracciatella di burrata con alici). A seguire, un croccantissimo supplì. Spesa contenuta, massima resa!

TRAPIZZINO. Via Marghera 12, Milano. 02 4693265. Aperto tutti i giorni (8.30-23). Spesa media: 15€.

FELICE A TESTACCIO

La carbonara da Felice a Testaccio | © Giorgia Ginevra Ferrais

Felice a Testaccio ha aperto vicino alle colonne di San Lorenzo lo scorso novembre, ed ha subito fatto faville, grazie soprattutto al piatto che l’ha reso celebre già a Roma, i tonnarelli cacio e pepe, mantecati al momento proprio di fronte a voi. I piatti (e i prezzi) sono i medesimi del celebre ristorante romano: bucatini all’amatriciana, spaghetti alla carbonara, le polpette al sugo, l’abbacchio al forno e i saltimbocca alla romana. Carciofo alla romana e puntarelle di contorno, of course! Rispetto alla sede romana a cambiare è l’atmosfera: a Milano l’atmosfera è molto più elegante, calda ed avvolgente. Noi ci siamo lasciati tentare da quattro primi diversi: la cottura di ciascuna pasta è risultata perfetta, così come il sapore. Le porzioni, inoltre, sono davvero sostanziose e il personale è cortese.

FELICE A TESTACCIO. Via del Torchio 4, Milano. 02 80506690. Aperto tutte le sere (19-23:45), sabato e domenica anche a pranzo. Spesa media: 30-35€.

 BA’GHETTO

L’amatriciana di Ba’Ghetto | © Ba’Ghetto Fb

Arriverà questo mese a Milano un celebre nome della cucina kosher romana: Ba’ghetto. Già conosciuto per i suoi due indirizzi nella capitale e come il ristorante ebraico più antico di Roma, aprirà ora in Via Sardegna, zona Wagner. Qui, accanto ai tipici piatti della tradizione romana, troveremo pietanze dal sapore mediorientale, come diverse tipologie di cous cous, ma anche falafel, burik (particolare sfoglia di pasta ripiena), sigariot (pasta arrotolata) e melawah (una sorta di focaccia).

BA’GHETTO. Via Sardegna 45, Milano.

Questi nuovi nomi non vi bastano? Ci sono altri ristoranti romani di più lunga data a Milano, tra cui anche Giulio Pane e Ojo , Volemose Bene e Rugantino!

E a voi piace la cucina romana? Avete già provato qualcuno di questi ristoranti romani a Milano? Ditecelo qui sotto nei commenti oppure commentando sui social usando l’hashtag #ConoscoUnPosto!

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