Son fortunata, tanto ho detto e tanto ho fatto, che alla fine mi hanno portato in questo ristorante all’interno dello splendido Hotel Mandarin, in via Andegari a Milano, pieno Quadrilatero. Han fatto una follia, direte. E avrete ragione. Perché qui è tutto folle: il lusso del posto, la gentilezza del personale e, soprattutto, il conto finale. Se siete curiosi di sapere come va a finire, ecco il mio racconto!

IL PIATTO FORTE DI SETA: la forma

La cucina dello chef pugliese Antonio Guida attinge dalla tradizione italiana per farne una questione decisamente moderna, con il tocco lievemente orientale delle alghe e delle spezie. Ottimi presupposti. La carta non è lunghissima (una caratteristica che approvo) e conta su circa 5 portate per ciascun momento del pasto, che spaziano tra cacciagione, pesce e tante verdure. Come ci si aspetterebbe da un ristorante di questo tipo, oltre agli ordini, arrivano il canonico benvenuto dello chef e una serie di altri mini piatti tra cui il predessert e la piccola pasticceria alla fine. Il pane è delizioso ed è accompagnato da due tipi di burro, uno dolce e l’altro – immenso – alle alghe.

Il benvenuto dello chef| © Caterina Zanzi

Gli amuse-bouche| © Caterina Zanzi

Iniziamo con due antipasti: la terrina tiepida di piccione al vadouvan e rigaglie di pollo, ottima per i carnivori, e un più leggero cavolfiore con salsa al latte di mandorla, succo di yuzu e frutti di mare. Tra i due, il cavolfiore è il piatto meglio costruito, grazie soprattutto all’ottimo accompagnamento.

La terrina di piccione | © Caterina Zanzi

Il cavolfiore | © Caterina Zanzi

Proseguiamo con due primi, gli spaghetti con salsa di friselle d’orzo, i carciofi e i gamberi rossi e le sagne ai frutti di mare con crema di trippa ai crostacei e catalogna. Gli spaghetti sono ottimi ma, in tutta franchezza, più che dei gamberi si è trattato di un ‘ricordo’ di gamberi (non credo ce ne fossero più di due). Le sagne son un buon esperimento (pur non ottimamente presentato, a mio parere), anche se l’accostamento trippa e crostacei l’ho trovato un po’ azzardato.

Gli spaghetti | © Caterina Zanzi

Le sagne | © Caterina Zanzi

Per concludere, arrivano in tavola la spigola con patate al pompelmo, cannolicchi e salsa ai frutti di mare e il rombo arrosto con lenticchie, caviale, mimosa e salsa al miso e rosmarino. Gusto eccelso, cottura anche di più. Entrambi i piatti sono davvero ben eseguiti, e serviti in porzioni adeguate.

Il rombo | © Caterina Zanzi

La spigola | © Caterina Zanzi

Come dolce, dividiamo una mela fondente con salsa di melagrana e litchi, gelato al pan brioche e Cognac: non indimenticabile.

Il dessert| © Caterina Zanzi

Accompagniamo il pasto con una bottiglia di Ribolla gialla, preceduta e seguita per l’antipasto e dolce da due calici di champagne Perrier-Jouët Belle Epoque. Saranno poi soprattutto questi quattro bicchieri a fare la differenza. La sensazione finale, anche a giorni di distanza, è che i piatti fossero curati e ben presentati, con un’attenzione particolare alla forma, pur non colpendo pienamente nel segno. Avete presente quelle ricette a cui continui a pensare per giorni? Ecco, nel mio caso dopo la cena qui, non è successo.

IL POSTO: in pieno centro

Una sala di Seta | © Caterina Zanzi

Seta ha casa nello splendido Hotel Mandarin di Milano. Avendo avuto la fortuna di soggiornare altre volte in alberghi di questa catena, ero preparata al meglio. E anche la struttura di Milano non delude: posizione iper centrale, ogni dettaglio curato e servizio cortese. Se venite qui, potete utilizzare uno dei tanti mezzi che circolano in zona, a partire dalla fermata della metro rossa Duomo o della gialla Montenapoleone. Altrimenti, se venite in macchina il parcheggio è gratuito, e mi verrebbe da dire ‘ci mancherebbe’!

L’ATMOSFERA: da hotel ‘caldo’

Il cortile interno| © Caterina Zanzi

L’ambiente di Seta è quello di un hotel internazionale, con un tocco ‘caldo’. Spesso il rischio del cenare in una catena alberghiera è che l’atmosfera risulti un po’ fredda. Qui è tutto il contrario: arredi in velluto verdone scaldano le sale del ristorante, e nel complesso si sta davvero bene. Se andate durante l’estate, c’è anche un bellissimo dehors. Il servizio è – ovviamente – super cortese, anche se alle volte i ragazzi in sala si sono dimostrati un po’ pressapochisti nella descrizione dei piatti. Il giro finale in cucina ha sicuramente aiutato nel comprendere meglio la cucina.

IL CONTO: stellare più della cucina

La tavola da Seta| © Caterina Zanzi

Sul conto finale sarò concisa: per quanto descritto in questo articolo, il prezzo finale è stato di 528 euro. Lascio a voi il giudizio.

SETA @ MANDARIN HOTEL
Via Andegari 9, Milano
02 87318888
Aperto tutti i giorni (12:30-14:30 lun-ven e 19:30-22:30 lun-sab)

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L'articolo Ho cenato al due stelle Michelin Seta, all’Hotel Mandarin, e vi dico com’è sembra essere il primo su Conosco un posto.