La ricetta della pasta di lenticchie rosse con ragù di soia, zucchine e piselli

Pasta di lenticchie rosse con ragù di soia, zucchine e piselli © Dario Cosentino

Ingredienti (per due persone):

* Pasta di lenticchie rosse – (150gr)
* Fiocchi di soia (40gr)
* Zucchine (3)
* Cipolla rossa (1/4)
* Piselli surgelati (una manciata)
* Sale (qb)
* Peperoncino (qb)
* Olio (qb)

Per iniziare versate dell’acqua bollente sulla soia e fatela rinvenire per dieci minuti. Nel frattempo affettate la cipolla e tagliate le zucchine a spicchi. Trascorsi dieci minuti, scolate e strizzate la soia. Fate soffriggere in un tegame la cipolla con un po’ di peperoncino e quando la cipolla sarà dorata versate la soia e lasciate cuocere per 5 minuti abbondanti. Aggiungete poi le zucchine e i piselli, salate, mescolate e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti col coperchio. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e finite la cottura per altri 5 minuti.

Scolate la pasta di lenticchie che avrete fatto bollire in abbondante acqua salata e fatela saltare per qualche minuto nel tegame del ragù: la vostra schiscetta vegana è pronta per essere portata ovunque!

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