La ricetta delle tagliatelle con zucchine, pinoli tostati, zenzero, peperoncino e basilico

Le tagliatelle alle zucchine| © Vittoria Magenes

Ingredienti (a persona):
* Pasta (80g)
* Zucchine (2 medie)
* Pinoli (20-30g)
* Zenzero fresco (10-20g)
* Aglio (1 spicchio)
* Basilico qb
* Sale e olio qb
*Peperoncino qb

Per prima cosa, lavate e tagliate le zucchine con il pela-patate. In questo modo otterrete delle ‘finte tagliatelle’, da unire poi a quelle vere.
Una volta tagliate le zucchine, fatele soffriggere su un tegame ben caldo, con un filo d’olio, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino e uno spicchietto d’aglio in camicia. Unite poi qualche foglia di basilico fresco.
Tostate poi i pinoli con un pizzico di sale in una padella antiaderente ben calda, finché iniziano a prendere colore (bastano un paio di minuti).
Poi cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e aggiungetela alla padella con le zucchine e un altro po’ d’olio. Dopo aver dato una prima mescolata, grattuggiate lo zenzero sulla pasta e unite i pinoli tostati e qualche foglia di basilico.

Se necessario, aggiustate di sale e peperoncino e… schiscetta servita!

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La ricetta della pasta con asparagi e peperoncino

La pasta con gli asparagi| © Vittoria Magenes

Ingredienti (a persona):
* Pasta integrale (90g)
* Asparagi (120g)
* Cipollotto (1/2)
* Sale e pepe qb
* Olio qb
* Peperoncino qb

Per prima cosa, lavate e pulite gli asparagi, togliendo la parte più dura del gambo. Poi sbollentateli per 5-6 minuti in una pentola d’acqua, senza sale. Scolateli e lasciateli raffreddare. Una volta freddi, tagliate i gambi a piccole rondelle e tenete da parte le punte.

Fate soffriggere i gambi tagliati in un tegame ben caldo, con un filo d’olio, un pizzico di sale, uno di pepe, un po’ di peperoncino e il mezzo cipollotto affettato.

Intanto cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e aggiungetela alla padella con gli asparagi e un altro po’ d’olio. Dopo aver dato una prima mescolata, aggiungete le punte rimaste: unendole alla fine, eviterete di romperle.

Se necessario, aggiustate di sale, pepe e peperoncino. Per un pizzico di sapore in più potete aggiungere anche una spolverata di parmigiano. Voilà, schietta servita!

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