La ricetta delle polpettine vegetariane di patate e bietole 

Le polpettine autunnali| © Vittoria Magenes

Ingredienti (per 10 polpettine):

* 2 patate piccole
* Tarassaco (250g)
* Parmigiano (2 cucchiai)
* Pan grattato (2 cucchiai)
* Olio (1 cucchiaio)
* 1 uovo
* Peperoncino qb
* Sale e pepe qb

Per prima cosa fate bollire le patate, pelatele e schiacciatele in un composto omogeneo. Aggiungete sale e pepe e lasciate raffreddare.
Poi, fate bollire le bietole (dopo aver eliminato il gambo) in acqua salata, scolatele, e, una volta raffreddate, strizzatele per eliminare tutta l’acqua in accesso e tritate finemente le foglie verdi. Unite poi la parte tritata al composto di patate.
Al composto dovete aggiungere anche i restanti ingredienti (parmigiano, pan grattato, olio e l’uovo) e gli aromi (peperoncino, sale e pepe).
Poi create delle polpettine, cospargetele di pan grattato e disponetele su una placca da forno. Infornate a 180 gradi per circa 25 minuti (passate alla modalità ‘ventilato’ per gli ultimi 5 minuti di cottura). Una volta dorate, le polpette sono pronte…buon appetito!

Per una versione più sfiziosa, aggiungete alle polpettine dei pomodori secchi o delle olive tritate!

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