LA RICETTA DELLE ZUCCHINE RIPIENE DI RISO

Ingredienti (per 2 persone):
* 4 zucchine tonde
* riso (80g)
* parmigiano grattugiato (100g)
* 1/2 cipolla
* 1 dado vegetale
* sale, pepe, olio qb
* 4 fette di provola affumicata (opzionale)

Fate bollire in una pentola un po’ d’acqua e preparate il brodo vegetale con il dado (o meglio, con le verdure fresche se le avete!). Intanto, preparate anche le zucchine: lavatele, tagliate la calotta e svuotatele della loro polpa. Fate poi soffriggere con un po’ d’olio in una casseruola la cipolla tagliata finemente e la polpa delle zucchine a tocchetti. Salate e pepate. È ora di preparare il risotto: tostate nella casseruola il riso per un paio di minuti, poi aggiungete piano piano il brodo vegetale, continuando a mescolare, finché il risotto non sarà cotto.
Spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano. Correggete di sale e pepe, se necessario. Disponete poi le zucchine in una teglia con un goccio d’olio, riempitele con il vostro risotto e chiudetele con la loro calotta. Infornate a 180° per 20 minuti e… la vostra schiscia è pronta!

Un paio di consigli in più:
Se amate la croccantezza: mettete il forno in modalità ‘ventilato’ per gli ultimi 5-6 minuti di cottura;
Se amate il gusto deciso: aggiungete, sopra ogni zucchina, una fetta di provola affumicata!

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LA RICETTA DELLE CROCCHETTE DI MELE E PATATE

Ingredienti (per 4 persone):

*2 mele Golden Delicious D.O.P Melinda
*3 patate medie
*5 cucchiai di parmigiano reggiano
*uno spicchio d’aglio
*prezzemolo qb
*sale qb
*pepe nero qb
*olio di semi per friggere qb
*un vasetto di ricotta fresca
*timo qb

Iniziate con le patate: lessatele in acqua salata, lasciatele raffreddare e pelatele. Nel frattempo, sbucciate le mele e tagliatele a piccoli tocchetti. Mettete i tocchetti di mela in una ciotola, aggiungete le patate tagliate a pezzi e schiacciate tutto grossolanamente con una forchetta. Aggiungete il parmigiano e il trito di aglio e prezzemolo che avrete preparato precedentemente. Impastate tutto con una forchetta senza schiacciare troppo le mele e le patate. Create delle crocchette di forma tonda e schiacciate e friggetele in olio di semi finché non saranno dorate. Accompagnatele con la salsa che avrete preparato amalgamando la ricotta, un filo d’olio d’oliva, il timo e il pepe nero.

MELINDA E LA VAL DI NON

Questa ricetta è solo uno dei tanti modi in cui si possono gustare le mele in cucina, di solito pensate come ingredienti di ricette dolci ma perfette anche per quelle salate. E a dirlo non siamo solo noi: basta fare un salto in Val Di Non, a casa di MondoMelinda, per rendersi conto della bontà e della trasversalità di questo frutto. Se vi trovate da quelle parti, vi consigliamo di fare un salto al quartier generale dell’azienda per una una visita guidata che soddisferà ogni vostra curiosità in fatto di mele. Sapevate, per esempio, che le mele Melinda, una volta raccolte vengono conservate in alcune celle naturali ricavate a 300 metri sotto il livello del suolo? Noi no, ma lo abbiamo visto con i nostri occhi grazie a un interessantissimo tour che ci ha portato a scoprire questi ‘frigoriferi naturali’ scavati nella roccia dolomitica. A breve, il tour delle celle ipogee sarà accessibile a tutti ma nel frattempo potete approfittare della esperienza virtuale molto coinvolgente offerta dal Golden Theatre che vi porterà direttamente nell’universo sotterraneo di Melinda.

E, sempre se siete in zona, abbiamo qualche consiglio per voi: non perdetevi una cena da Nerina, a Romeno, dove potrete assaggiare piatti della tradizione locale ma anche nazionale con una grande cura delle materie prime e una forte attenzione alla proposte vinicole in abbinamento ai piatti. La famiglia Di Nuzzo, capitanata dalla mamma Nerina dal 1969, saprà farvi sentire a casa. Infine, se pensate di passare la notte in Val di Non, vi consigliamo di dare un’occhiata ai tanti Agriturismi Melinda presenti in zona. Noi abbiamo alloggiato all’Agriturismo Maso San Bartolomeo, molto carino e con una colazione straordinaria (non lasciatevi scappare il loro succo di mele fatto in casa!).

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Questo post è stato offerto da Melinda

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La ricetta della pasta di lenticchie rosse con ragù di soia, zucchine e piselli

Pasta di lenticchie rosse con ragù di soia, zucchine e piselli © Dario Cosentino

Ingredienti (per due persone):

* Pasta di lenticchie rosse – (150gr)
* Fiocchi di soia (40gr)
* Zucchine (3)
* Cipolla rossa (1/4)
* Piselli surgelati (una manciata)
* Sale (qb)
* Peperoncino (qb)
* Olio (qb)

Per iniziare versate dell’acqua bollente sulla soia e fatela rinvenire per dieci minuti. Nel frattempo affettate la cipolla e tagliate le zucchine a spicchi. Trascorsi dieci minuti, scolate e strizzate la soia. Fate soffriggere in un tegame la cipolla con un po’ di peperoncino e quando la cipolla sarà dorata versate la soia e lasciate cuocere per 5 minuti abbondanti. Aggiungete poi le zucchine e i piselli, salate, mescolate e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti col coperchio. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e finite la cottura per altri 5 minuti.

Scolate la pasta di lenticchie che avrete fatto bollire in abbondante acqua salata e fatela saltare per qualche minuto nel tegame del ragù: la vostra schiscetta vegana è pronta per essere portata ovunque!

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La ricetta delle polpettine vegetariane di patate e bietole 

Le polpettine autunnali| © Vittoria Magenes

Ingredienti (per 10 polpettine):

* 2 patate piccole
* Tarassaco (250g)
* Parmigiano (2 cucchiai)
* Pan grattato (2 cucchiai)
* Olio (1 cucchiaio)
* 1 uovo
* Peperoncino qb
* Sale e pepe qb

Per prima cosa fate bollire le patate, pelatele e schiacciatele in un composto omogeneo. Aggiungete sale e pepe e lasciate raffreddare.
Poi, fate bollire le bietole (dopo aver eliminato il gambo) in acqua salata, scolatele, e, una volta raffreddate, strizzatele per eliminare tutta l’acqua in accesso e tritate finemente le foglie verdi. Unite poi la parte tritata al composto di patate.
Al composto dovete aggiungere anche i restanti ingredienti (parmigiano, pan grattato, olio e l’uovo) e gli aromi (peperoncino, sale e pepe).
Poi create delle polpettine, cospargetele di pan grattato e disponetele su una placca da forno. Infornate a 180 gradi per circa 25 minuti (passate alla modalità ‘ventilato’ per gli ultimi 5 minuti di cottura). Una volta dorate, le polpette sono pronte…buon appetito!

Per una versione più sfiziosa, aggiungete alle polpettine dei pomodori secchi o delle olive tritate!

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La ricetta del mix di cereali con salmone affumicato, limone e zucchine

Mix di cereali con salmone affumicato, limone e zucchine | © Vittoria Magenes

Ingredienti (per due persone):

* Mix di cereali (180gr)
* Salmone affumicato (100gr)
* Zucchina (1)
* Cipolla rossa (1/4)
* Limone (1/2)
* Basilico (qualche foglia)
* Erba cipollina (qualche rametto)
* Sale (qb)
* Peperoncino (qb)
* Olio (qb)

Per prima cosa, tagliate la cipolla rossa e la zucchina a cubetti. Poi fate soffriggere il tutto in un tegame ben caldo, con un filo d’olio, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino e qualche rametto di erba cipollina tritato.

Intanto tagliate a pezzettini il salmone affumicato.

Poi cuocete i cereali in acqua salata, scolateli e aggiungeteli alla padella con la zucchina e la cipolla. Aggiungete il succo di mezzo limone e, se necessario, aggiustate di sale e peperoncino. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete ai cereali il salmone affumicato. Guarnite con qualche fogliolina di basilico e…schiscetta servita!

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La ricetta delle tagliatelle con zucchine, pinoli tostati, zenzero, peperoncino e basilico

Le tagliatelle alle zucchine| © Vittoria Magenes

Ingredienti (a persona):
* Pasta (80g)
* Zucchine (2 medie)
* Pinoli (20-30g)
* Zenzero fresco (10-20g)
* Aglio (1 spicchio)
* Basilico qb
* Sale e olio qb
*Peperoncino qb

Per prima cosa, lavate e tagliate le zucchine con il pela-patate. In questo modo otterrete delle ‘finte tagliatelle’, da unire poi a quelle vere.
Una volta tagliate le zucchine, fatele soffriggere su un tegame ben caldo, con un filo d’olio, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino e uno spicchietto d’aglio in camicia. Unite poi qualche foglia di basilico fresco.
Tostate poi i pinoli con un pizzico di sale in una padella antiaderente ben calda, finché iniziano a prendere colore (bastano un paio di minuti).
Poi cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e aggiungetela alla padella con le zucchine e un altro po’ d’olio. Dopo aver dato una prima mescolata, grattuggiate lo zenzero sulla pasta e unite i pinoli tostati e qualche foglia di basilico.

Se necessario, aggiustate di sale e peperoncino e… schiscetta servita!

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La ricetta della pasta con asparagi e peperoncino

La pasta con gli asparagi| © Vittoria Magenes

Ingredienti (a persona):
* Pasta integrale (90g)
* Asparagi (120g)
* Cipollotto (1/2)
* Sale e pepe qb
* Olio qb
* Peperoncino qb

Per prima cosa, lavate e pulite gli asparagi, togliendo la parte più dura del gambo. Poi sbollentateli per 5-6 minuti in una pentola d’acqua, senza sale. Scolateli e lasciateli raffreddare. Una volta freddi, tagliate i gambi a piccole rondelle e tenete da parte le punte.

Fate soffriggere i gambi tagliati in un tegame ben caldo, con un filo d’olio, un pizzico di sale, uno di pepe, un po’ di peperoncino e il mezzo cipollotto affettato.

Intanto cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e aggiungetela alla padella con gli asparagi e un altro po’ d’olio. Dopo aver dato una prima mescolata, aggiungete le punte rimaste: unendole alla fine, eviterete di romperle.

Se necessario, aggiustate di sale, pepe e peperoncino. Per un pizzico di sapore in più potete aggiungere anche una spolverata di parmigiano. Voilà, schietta servita!

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La ricetta dei bocconcini di pollo con chutney di mango e riso basmati integrale

Bocconcini di pollo con chutney di mango e riso basmati integrale | © Lucia Brusco

Ingredienti per 2 porzioni:

* Petto di pollo (300g)
* 1 mango maturo
* salsa teriyaki
* 1 scalogno
* zenzero (2cm)
* riso basmati integrale (160g)
* germogli freschi (q.b.)
* semola integrale (q.b.)

Iniziate tagliando il petto di pollo a cubotti di circa 1,5 cm per lato, cospargeteli con la semola integrale e metteteli a marinare per una decina di minuti in una ciotola con due cucchiai di olio evo, due cucchiai di salsa teriyaki e lo zenzero grattuggiato. Nel frattempo preparate il mango, sbucciatelo e tiratene fuori tutta la polpa cercando di tagliarla a pezzetti non troppo grandi. Prendete una padella dal fondo ampio, fate appassire lo scalogno per un paio di minuti, unite i cubotti di pollo con tutta la marinatura e rosolateli a fiamma medio-alta. Quando saranno scuri e leggermente croccanti all’esterno, unite la polpa di mango, mescolate e lasciate cuocere per circa 10 minuti, coprendo con un coperchio. Nel frattempo in abbondante acqua salata cuocete il riso basmati integrale. Quando vi sembrerà che il pollo sia cotto, togliete il coperchio e alzate la fiamma per far asciugare l’acqua in eccesso cercando, però, di lasciare sempre un po’ umido il chutney di mango. È ora di impiattare! Potete mescolare il riso assieme al pollo oppure tenere separati i due composti ma, come tocco finale, non dimenticatevi un ciuffetto di germogli freschi a rinfrescare il tutto!

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La ricetta delle polpettine di piselli e dello tzatziki

Le polpettine e lo tzatziki alla menta| © Vittoria Magenes

Ingredienti (per 6 polpettine):

* Piselli bolliti (150g)
* 1 uovo
* Ricotta (100g)
* Menta (qualche foglia)
* 2 cucchiai di semi di lino
* 3 cucchiai di pan grattato (+ 1 cucchiaio per “l’impanatura”)
* 2 cucchiai di olio
* Sale e pepe qb

Ingredienti per lo tzatziki alla menta (per 2 porzioni):

* Yogurt greco (200g)
* 1 cucchiaio di olio
* Menta (qualche foglia)
* Aglio (mezzo spicchio)
* Aneto qb
* Sale e pepe qb

Per le polpette:
Frullate tutti gli ingredienti (a parte il pan grattato) e ricavatene delle palline di circa 30g. Cospargete poi le polpettine formate di pan grattato e disponetele su una placca da forno. Aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale e infornate 180 gradi (forno statico) per circa 30-35 minuti. Per rendere la polpettine più croccanti, passate alla modalità ‘forno ventilato’ per gli ultimi 10 minuti di cottura. Una volta dorate, spegnete il forno e lasciatele raffreddare! Un consiglio in più? Aggiungete, a metà cottura, delle alici sopra le vostre polpettine: saranno ancora più gustose!

Per lo tzatziki:
Tritate le foglie di menta con lo spicchio d’aglio, poi unite il tutto allo yogurt greco. Aggiungete l’olio, l’aneto, il sale e il pepe: lo taztziki è pronto per accompagnare le vostre polpettine! Buon appetito!

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La ricetta del ramen con pollo e cavolo nero

Una ciotola di ramen | © Lucia Brusco

Ingredienti per 2 porzioni:

*Petto di pollo (160g)
*Cavolo nero (5/6 foglie grandi)
*Pasta di miso (una bustina)
*Noodles (300g)
*Zenzero (3cm)
*2 cipollotti
*2 uova
*mezzo scalogno
*salsa di soia

Fate bollire le uova in acqua per 6 minuti e lasciatele raffreddare. In una padella con un filo di olio di sesamo (o evo) fate appassire i due cipollotti tagliati a rondelle, lo zenzero gratuggiato, mezzo scalogno tritato e le foglie di cavolo nero. In un’altra padella lasciate rosolare il pollo tagliato a cubetti con un po’ di salsa di soia per qualche minuto; trasferitelo, poi, nella padella con il cipollotto e il cavolo nero e continuate la cottura con due cucchiai d’acqua per 15 minuti. In un pentolino preparate il brodo di miso sciogliendo la pasta di miso in acqua bollente (2 bicchieri per 1 bustina). In abbondante acqua salata cuocete i noodles per 3 minuti, scolateli e sciacquateli sotto acqua fredda. Unite tutti gli ingredienti e componete il vostro ramen…voilà, sarà come essere in Giappone!

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