LA RICETTA DELLE ZUCCHINE RIPIENE DI RISO

Ingredienti (per 2 persone):
* 4 zucchine tonde
* riso (80g)
* parmigiano grattugiato (100g)
* 1/2 cipolla
* 1 dado vegetale
* sale, pepe, olio qb
* 4 fette di provola affumicata (opzionale)

Fate bollire in una pentola un po’ d’acqua e preparate il brodo vegetale con il dado (o meglio, con le verdure fresche se le avete!). Intanto, preparate anche le zucchine: lavatele, tagliate la calotta e svuotatele della loro polpa. Fate poi soffriggere con un po’ d’olio in una casseruola la cipolla tagliata finemente e la polpa delle zucchine a tocchetti. Salate e pepate. È ora di preparare il risotto: tostate nella casseruola il riso per un paio di minuti, poi aggiungete piano piano il brodo vegetale, continuando a mescolare, finché il risotto non sarà cotto.
Spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano. Correggete di sale e pepe, se necessario. Disponete poi le zucchine in una teglia con un goccio d’olio, riempitele con il vostro risotto e chiudetele con la loro calotta. Infornate a 180° per 20 minuti e… la vostra schiscia è pronta!

Un paio di consigli in più:
Se amate la croccantezza: mettete il forno in modalità ‘ventilato’ per gli ultimi 5-6 minuti di cottura;
Se amate il gusto deciso: aggiungete, sopra ogni zucchina, una fetta di provola affumicata!

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